脂肪酸の分類

■飽和脂肪酸
　　カプリル酸(C8)、カプリン酸(C10)、ラウリン酸(C12)、ミリスチン酸(C14)、
　　パルミチン酸(C16)、ステアリン酸(C18)

　　※２重結合は０個。



■不飽和脂肪酸
　　○一価
　　　　　パルミトレイン酸(C16)、オレイン酸(C18)

　　　　　※２重結合は１個。

　　○多価（＝必須脂肪酸）
　　　　　オメガ６系：リノール酸(C18)、γリノレン酸(C18)、アラキドン酸(C20)
　　　　　オメガ３系：αリノレン酸(C18)、ＥＰＡ(C20)、ＤＨＡ(C22)

　　　　　※２重結合は２個以上。

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※不飽和脂肪酸は２重結合が多いほど、酸化しやすく、乾燥しやすく、液体で、ヨウ素価が高い。

　→ヨウ素価