記憶定着メモ【脂肪酸】

■植物油脂の主成分98％はトリグリセリド（＝トリエステル）。
■トリグリセリドはグリセリン1個と脂肪酸3個がエステル結合したもので、脂肪酸がその性質を決める。
■脂肪酸に含まれる炭素同士が、仕方なく二重結合したものを持つ脂肪酸を不飽和脂肪酸という。
■不飽和脂肪酸は酸化しやすく、乾燥しやすく、液体で、ヨウ素価が高い。
■多価不飽和脂肪酸＝必須脂肪酸（正確にはω6系・ω3系）
　ω6系：リノール酸、γリノレン酸、アラキドン酸
　ω3系：αリノレン酸、EPA、DHA
■一価の不飽和脂肪酸→オレイン酸（C18）、パルミトレイン酸（C16）